La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en ausencia total de oxígeno. originado por la actividad de algunos microorganismomos que procesoan los hiradtos de carbonos (especialmente los azúcares) y los transforman en un alcohol cuya fórmula química es CH3-CH2-OH. También se producen Co2 en forma de gas (por eso estar en una habitación cerrada donde está fermentando el vino puede provocar la muerte). También contiene unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular.
Es el proceso de fermentación que lleva la levadura Saccharomyces cerevisiae.
Hay tres tipos de microorganismos presentes en la fermentación alcohólica.
Levaduras
mohos
y hongos.
Las levaduras son microorganismos unicelulares que consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener la energía para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la fermentación. Una de las levaduras más conocidas es la S. cerevisiae que es un hongo unicelular responsable de gran parte de las fermentaciones alcohólicas.