La Fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula en la cual oxida parcialmente la glucosa para obtener energía, y donde el proceso de deshecho es el ácido láctico .
El ácido láctico se produce a partir del ácido pirúvico por la acción de un aserie de microorganismos y también por algunas células animales cuando el O2 es escaso o está ausente.
Es causada por algunos hongos y bacterias.
Los microorganismos que producen ácido láctico más importantes para la salud humana son los lactobacilus aunque también están los leuconostoc mesenteroides, pediococcus cerevisiae , estreptococo lactis, bifidobacterioum bífidus.
Puede ser homoláctica cuyo producto final es el ácido láctico o heteroláctica cuyo resultado final no es el ácido láctico exclusivamente.