La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta anaeróbica (es decir, que se produce en ausencia de oxígeno).
Diversidad de fermentaciones:
– alcohólica,
– homoláctica,
– heteroláctica,
– ácido-mixta,
– butanodiólica,
– Propiónica
– acetona-butanol.